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    海派面條里最簡單,熬好一罐蔥油汁可以吃一個月
    作者: 管理員      發布時間: 2017-05-05      點擊: 3824


    我們中國人愛吃面條那是不言而喻的,港劇中的經典對白,排行第四名的就是那句:“餓不餓,我煮碗面給你吃?!庇直热邕€有評選出中國有十大面條的,包括蘭州牛肉面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面和武漢熱干面。我數了數,吃過七八種,還沒吃全??墒浅耸N之外,好吃的面條還有許多,各有各的地方特色和風味,一定要評出勝負來還真的挺難。今天我做的面條是海派面條里的一種,蔥油拌面,在所有海派面點里,最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。這一濃一淡,一干一濕兩種面條的用料都極其簡單,韻味卻極其悠長,就比如這蔥油拌面面條筋斗有韌性,香味濃郁,油而不膩。在江浙滬一帶普通人家里,用點香蔥熬成蔥油,放在玻璃罐里,煮點面條,拌一拌,做早餐,當夜宵,或者作為工作日的簡餐,都是非常方便的。關鍵是熬蔥油的步驟,細火慢熬出的蔥油尤其的香,而不是煮了面條,加油加蔥花加醬油拌一下那么簡單。埋頭把一碗面條吸得滴溜溜響的的樂趣,只有最親近的人才能互相理解。


    主料:面條450克(三人份),小蔥100克輔料:油100毫升,生抽60毫升,老抽50毫升,糖30克


    食材


    小蔥洗凈,切成5-6厘米長段,用廚房用紙擦干水份或盡量瀝干。因為有水份在油鍋里會濺起來。


    熱鍋里倒入100毫升的油


    放入蔥段,改小火(很小的火)慢慢熬


    這段時間,可以把生抽老抽和糖的份量稱出來,裝在一個碗里調成料汁。


    小蔥開始變癟,體積繼續縮小


    大約25分鐘左右,至蔥段顏色變深變成褐色。


    蔥油熬到差不多的時候,倒入料汁,始終保持小火,再次燒開冒泡就可以了。


    把蔥油醬汁盛在一個玻璃容器里。


    燒開一鍋水,加入面條燒開1分鐘后用涼水沖凈,這樣面條就不會粘連了。再燒開一鍋清水,把沖涼的面條放入,水再次燒開后,就可以撈出來盛在碗里了。


    舀2勺蔥油在面條上


    拌勻了,噴香的蔥油拌面就好了。開吃!小貼士:簡單料理的調料配比還是很重要的,所以最好份量精確一點,這份蔥油做出來,在冰箱里保存一個月沒問題。




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